Продолговатой формы с пятью косыми надрезами. Мякиш эластичный, не влажный на ощупь. После легкого надавливания пальцами мякиш должен принимать первоначальную форму. Вкус и запах свойственный данному виду изделия, без постороннего привкуса и запаха.