Продолговатой формы с тремя косыми надрезами, свойственный данному виду изделия, не расплывчатый. Допускаются небольшие притиски. Мякиш равномерно пропеченный, эластичный, крупнопористый с тонкостенной ярко выраженной структурой. Без постороннего привкуса и запаха.